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后疫情时代,餐饮业如何发展

复工催生 “企业团餐” 商机


全国各地陆续迎来企业复工高峰,员工的就餐问题亟待解决。


同时,疫情导致聚集性消费快速下滑,然而随之而来的却是安全管控成本增加,再加上食材成本的上涨,导致餐企大部分面临短期现金流紧张的局面。


因此餐企们纷纷开始瞄准企业就餐场景,推出团餐业务,不少知名餐饮品牌均已推出企业团餐业务。


外卖场景化成为消费新体验


即使在疫情过后,在很长的一段时间内,线下门店的人流很难恢复到之前的情况。


不能通过线下门店给消费者塑造良好的体验感,那该如何去加强与消费者之间的情感连接?线上外卖的场景化体验,是重中之重。


譬如,在推出线上外卖期间,消费者在家中可以按指南做出麻辣鲜香的水煮活鱼,最大程度上还原在门店中的口感。既让消费者有参与感和体验感,又能增强消费者对品牌的认知。


私域流量成为增长趋势


在餐饮中,私域流量分为微信公众号、小程序、微信群、个人号四大部分。对餐饮品牌来说,在特殊时期,私域流量是最有效与消费者建立情感连接的渠道,对未来的实体门店经营有至关重要的作用。


私域流量可以将消费者集中在自己的平台里,流量为自己所用。有了自己的私域流量池,能够直接降低营销成本,更好地打造品牌形象,留住精准用户的同时,通过以老带新,形成裂变消费。


疫情期间,许多餐饮企业也迅速利用小程序响应防疫相关政策,推出了小程序「外卖免配送费」活动和「无接触配送」服务。相关负责人介绍,“无接触服务” 推广期间,奈雪の茶小程序订单量占比环比提升近 50%。


可见,私域流量在未来会成为餐饮品牌发展的重点。在疫情期间,能玩转私域流量,是生存下去的关键。


餐饮零售化真正来来临


不久前,鲍尚品等餐饮企业上线 “名家名菜”。所谓“名家名菜” 是指餐饮企业将自己的招牌菜在中央厨房加工成标准化商品,经过真空包装、急速冷冻之后由每日优鲜的前置仓配送至消费者手中。


餐饮业将打破原有餐饮场景的禁锢,突破餐饮门店和用餐时间段的限制,向零售化转变。通过打造具有认知度的产品,并将产品进行电商化,同时也可以根据品牌定位进行产品延伸或者周边产品拓展。


短视频营销


短视频流量时代,我们看下一般抖音上用户接触到餐饮信息的路径:无聊刷抖音看到餐饮相关的视频——被吸引——点击左下角进入抖店界面——看到门店信息和其他人在门店拍的视频——到店下单。所以餐饮抖音一般由以下两种模式营销:餐饮在抖音上的营销,更注重多账号优质内容输出,而非依靠自己的抖音号或者单个 KOL;种草模式(由各抖音吃货,KOL 帮忙入店种草推荐,从而达到线下引流)。


轻餐国际总结


从这次疫情来看,餐饮业从线下融合线上,只是时间问题。


未来餐饮品牌的定义不能仅局限于 “堂食 + 外卖”,而是以“实体体验 + 平台外卖 + 企业团餐 + 线上零售 + 短视频” 的全面发展,助推企业实现多渠道赢利。


疫情之下,作为餐饮人,我们理应初心不改,砥砺前行!打开品牌发展的新视角,做好当下,徐徐图之,找到自身品牌新的盈利增长点,为企业规划更美好的蓝图!